Чем гасить соду, если нет уксуса

Советы по гашению соды

Сода без сомнения является одним из наиболее распространенных кулинарных ингредиентов. Ее использование для выпечки широко распространено, когда необходимо разрыхлить тесто быстро и эффективно. Самым стандартным средством для гашения является уксус.

Обычный столовый имеет довольно жесткий вкус и не подходит для многих типов сладкой выпечки. Конечно, можно взять яблочный, который способен подарить дополнительный фруктовый аромат, однако, что делать, когда уксуса нет вообще.

Для того, чтобы ответить на этот вопрос, необходимо обратиться к особенностям химического процесса, когда происходит гашение соды. Реакция при этом происходит достаточно бурно. Основной особенностью является выделение большого количества газа.

Именно он хорошо подходит для рыхления теста. Собственно гашение самой соды требуется по той причине, что с высоким содержанием ее в тесте, блюда будут иметь несколько горьковатый и мыльный привкус, что негативно сказывается на конечном результате выпечки. Именно поэтому щелочную субстанцию необходимо переводить в нейтральную соль.

Реакция при чистом смешении происходит достаточно быстро, сода и уксус нейтрализуются, образуется ацетат натрия, углекислый газ и вода. Стоит отметить, что уксус при этом не является уникальным средством, которым можно погасить соду.

Щелочная основа пищевого типа соды способна взаимодействовать с самыми разнообразными кислотами, включая фруктовую и молочную. Именно на последних двух и концентрируются хозяйки, которые разрабатывают рецепты выпечки.

Сода может прекрасно гаситься, создавая необходимое пушистое тесто, взаимодействуя непосредственно с основными ингредиентами. Так, например достаточно кислый кефир, который входит в состав теста, обеспечивает эффективную реакцию с большим количеством соды, при этом если сода предварительно смешивается с мукой, а затем заливается кефиром, выпечка получается особенно пушистый с равномерным образованием пузырьков по всему объему текста.

Лимонная кислота или просто сам лимонный сок также является превосходным средством для гашения соды. Стоит отметить, что в каждой ложке лимонной кислоты содержится примерно 9 ложек лимонного сока. Достаточно кислый яблочный сок также прекрасно подходит для гашения.

Иными словами, реализуя выпечку с фруктовыми наполнителями естественного происхождения при их достаточной кислоте, вы обеспечите и соответствующий подъем теста без необходимости гашения соды в отдельности. Среди молочных ингредиентов кроме кефира прекрасно подойдёт и сыворотка, простокваша, кислая сметана и любой другой молочный продукт с соответствующим содержанием молочной кислоты.

Не стоит забывать и о соке цитрусовых. О лимоне уже упоминалось, однако и апельсины, и мандарины и все другие фрукты в обязательном порядке содержат определенную долю кислотности, что позволяет создавать тесто на их основе с применением соды без негативного вкусового эффекта. При этом сама выпечка получается пышной и красивой.

В случае, если под рукой не оказалось не только обычного яблочного уксуса, лимонной кислоты и свежих фруктов, а дело вообще происходит зимой, то вполне возможно задаться целью выпечки из варенья. Не существует никаких сложностей, с тем чтобы выпекать тесто на основе самых разнообразных фруктовых добавок, которые были предварительно консервированы.

В варенье добавляется достаточно большое количество сахара, однако исходная фруктовая кислота остается в значительной мере и просто маскируется сладкой основой. Для соды вполне подходит такое содержание фруктовых кислот. Именно поэтому вполне годится и данный продукт.

Мало кто знает, что, если в доме вообще отсутствуют какие-либо кислоты, можно применить к соде сильное термическое воздействие в воде. Заливая основу крутым кипятком, можно быть уверенным, что протекающая химическая реакция нейтрализует неприятный привкус выпечки.

Разумеется, данный рецепт не такой привлекательный, удобный и вкусный, как было бы в случае с фруктами или молочными продуктами, однако он также возможен при необходимости.

Отметим, что если вы собираетесь производить выпечку на основе кислого теста, вне зависимости от фруктовой либо молочной начинки основы, то гашение соды будет вполне успешно. Тем не менее, если в рецепте ранее было указано отдельно гашение соды, необходимо принимать во внимание изменение вкуса в сторону нейтрального.

Таким образом кислота также до некоторой степени исчезнет, и продукция в финале будет более нейтральной либо сладкой, если вы добавляете туда сахар. Учитывайте соответствующие пропорции при приготовлении. Производить реакцию лучше уже после смешения соды с мукой, тогда результат будет превосходным.