Вино из винограда – как приготовить в домашних условиях

Секреты приготовления домашнего вина

Виноград – такой фрукт, который годиться для любых целей, из него можно приготовить и компот, и джем и даже сок домашнего приготовления. Консервирование ягод, закатки на зиму и сами заготовки занимают большой период времени и сил.

Кроме того, сок, компот или варенье можно сделать из любых других фруктов и ягод. А вот вино, это именно то, что можно сделать из любого сорта винограда, при этом удовольствие вы получите не только в конечном результате, но и от самого процесса.

Иногда, кажется, что достойное вино собственноручно сделать сложно. Но на самом деле это хоть и трудоемкое, но очень занимательное дело. Начать хочется не с самого этапа приготовления, а некого предисловия. Что даст правильное понимание о том, что такое вино и как его нужно употреблять, а также готовить.

Раньше считалось, что вино – напиток богов. Позже, после рождения Христа и его распятия, вино стали ассоциировать с его кровью и жертвенностью. К сожалению сегодня, к этому напитку не относятся с такой же бережностью и вниманием, и к слову очень зря.

Многие из нас знают о том, что настоящее вино раньше делалось с помощью ног. Его давили в больших бочках, похожих на сауну. Но главный секрет вкусовых качеств вина того времени заключался не в том, чтобы давить сок из винограда с помощью частей человеческого тела, а в том, чтобы уделять особое внимание каждому этапу и тщательно отбирать каждую ягодку.

Кроме того, цена или стоимость бутылки вина сегодня будет зависеть не только от бренда или марки, и не всегда от производителя, что также играет роль в ценообразовании и рыночных отношениях. Столетние вина с баснословной выдержкой, считаются самыми изысканными.

Не от старины, а скорее от того фактора, что качество изготовления и условия хранения были настолько выдержанными, что технология позволила содержать вина несколько веков, и при этом не изменить ни вкус, ни запах, ни более того шлейф послевкусия.

Переходим к самому приготовлению

Прежде чем начать делать вино, не забудьте приготовить емкости и сосуды, предназначенные для сока. Они, безусловно, должны быть чистыми, сухими и целыми, для того чтобы сок не испортился и не забродил раньше положенного.

Из 10 кг, или 1 ведра, примерно выйдет 5 литров вина. Сахар нужно рассчитывать в пропорции – 150 г на 1 литр вина. То есть на 10 кг ягод около 1 кг сахара (обязательно рассыпчатого). Очень концентрированный и кислый сок можно разбавить холодной, кипяченой очищенной водой.

Само приготовление можно разбить на несколько процессов. Ведь поэтапно это делать гораздо быстрее и проще.

1. Стоит помнить, что подготовка ягод, занимает немаловажную роль во всем процессе изготовления. Поэтому, ягоды нужно аккуратно отделить от гроздей, но ни в коем случае не мыть. Очень грязные виноградинки либо отобрать отдельно, либо протереть чем-то сухим. Мокрый или плохо высушенный виноград не даст ожидаемого брожения и может испортить вкус самого вина в конце.
2. В ведре или в посудине (желательно с эмалью или покрытой цинком) нужно подавить сок, либо кулаками, либо деревянным приспособлением, похожим на макогон. Но и это стоит делать крайне осторожно, во избежание повреждения косточек. Ничего страшного не произойдет, однако может присутствовать горечь или отдушка косточки в этом случае. Поэтому для тех, кто ценить ручную работу, перемните массу чистыми ручками – самый альтернативный и народный метод.
3. Все, что при этом получилось, нужно накрыть марлей или платком, оставить на 4-5 дней в помещении с температурой в 23 градуса. В процессе выделения кислоты, уже на 2-3 день появиться характерный кисловатый запах и при соприкасании с кожей рук – зуд и чесание. Это сигнализирует о том, что со всеми подготовительными процессами вы справились на ура.
4. Отфильтруйте сок, с помощью марли, цедила и других подручных средств. Не забудьте несколько раз переливать сок из одной кастрюли в другую. К 70 процентам сока добавляем сахар, постепенно и помешивая. Вокруг горлышка бутыли наматываем медицинскую перчатку с несколькими проколами, для того чтобы внутрь емкости попадал кислород. В первых 20 дней брожения нужно добавлять на каждый литр сока по 50 г сахара, это стоит проделать 3 или 4 раза.

Когда вино настоится, то перчатка полностью сдуется.

Окончательный вкус и структура формируется в период от 40 до 385 дней. Бутылки нужно наполнить кверху, и оставить в холодном (+10-15 градусов месте), где они будут спокойно подбраживать. Раз в 1 или 2 недели напиток обязательно нужно процеживать, тем самым избавляясь от неоднородности и комочков.

А за 2-4 месяца вино уже полностью станет готовым к употреблению, при этом, его стоит постоянно пробовать на вкус, когда он достигнет своего пика, можно достать пару тройку бутылочек для дорогих гостей.

Небольшой секретик. Разливайте вино в темные бутылки без этикеток, на горлышко можно привязать веревочку из льна с состаренной бумагой, где указать сорт вина и год. Это будет выглядеть дорого и изысканно, при этом, такой презент подарить гостям – только в радость.